Maridaje…¿#VinoMexicano con #QuesoMexicano?

Para todo aquel amante del #FoodPorn lácteo, les paso 3 consejos fa-ci-li-tos y 2 botellas para poder disfrutar, maridar, empiernar y arrejuntar el #QuesoMexicano con #VinoMexicano.

Consejos:

1. Fíjate en la acidez del queso. Si el queso sabe ligeramente “acidito” es un buen indicador para usar Vino Blanco para que fluya mejor, si de plano le pones tinto puede que reaccione raro en boca y sientas un cosquilleo (en la lengua, cochinotes!!!)
2. ¿Qué tan vetusto está?. En mi experiencia, entre más añejo esté el queso, más potencia y estructura le vas a tener que poner. Si le pones un vino flojón a un queso con power, te va a saber a agua el vino.
3. Experimenta-Experimenta-Experimenta. Los amigos de @Lactography siempre han recomendado probar nuevos quesos e intentar maridarlos.

Botellas:

#VinoMexicano – Viñas de Garza Chardonnay

#VinoMexicano – Viñas de Garza Chardonnay (fermentado en barrica)

Ojo: Amarillo doradito estilo champagne.

Nariz: Muy frutal, manzanas rojas, miel, piña dulce, duraznos en almíbar,  crema y hierba fresca.

Boca: Very creamy!! Está delicioso el feeling cremoso y untuoso, duraznos, crema dulce, manzana cocida en mantequilla. Acidez firme y refrescante.

Quesos:  De cabra, doble crema, bola de ocosingo, cuadro.

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

Ojo: Rojo casi violeta.

Nariz: Cargado hacia la zarzamora, especiado, fruta negra y un ligero toque de vainilla.

Boca: Muy parecido a la nariz, explota en boca y luego es delicado al final. Es medio passive-aggressive.

Quesos: Medios, vaca sin madurar mucho, algunos chihuahua y corazón de mantequilla.

#VinoMexicano – Fratelli Pasini – Tempranillo Grenache

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

Ojo: Rojo rubí, muy brillante.

Nariz: Como si pusieras en la licuadora, fresas, frambuesas, arándanos, leche y pimienta…(weird)

Boca: Muy parecido, es como si te tomaras el licuado más mantequilla y caramelo.

Quesos: Maduros y de sabor fuerte. El pirámide se me antojó para este vinazo.

Puede que los maridajes no sean perfectos, pero hay que seguir experimentándole.

Apoyemos al campo mexicano, ¡hagamos patria! Tomemos #VinoMexicano y compremos #QuesoMexicano

#GastroControversia – ¿Cómo maridar el #VinoMexicano?

Más allá de los Cánones Sosofrósticos del finísimo arte de maridar el #VinoMexicano, me ha tocado expermientar toda clase de rituales para poder saber si un platillo X va con un vino Y; desde ejercicios imaginativos (en estados etílicos), suposiciones, cánones, reglas y tablas. Al final, la técnica de Experimentar, Experimentar y Experimentar me ha ayudado.

No sé si @SommelierClaus me va a cachetear por lo que voy a decir, pero la imagen de arriba habla por sí misma.

En mi humilde y sosofróstica opinión…la mejor manera de poder encontrar si existe un buen maridaje es probando y aplicando el milenario ritual de…me termino el bocado con un trago de #VinoMexicano.  OJO:  ¡No dije pasarse el buche!

Otros tantos me acusarán de “inculto”, “norteño” (pos’ qué me saben) y falto de modales. Pero el contacto con el vino y los remanentes del bocado pueden ayudar a hacer mejor sentido (o corto circuito) en el paladar y poder decir: “Ajijuesuuu, si sabe rico esto, venga otro trago”.

Así pues, no le peguen al mameluco y hagan este pequeño experimento. Ahí me platican si se les hizo bolas el engrudo, o les gustó.

Y recuerda…¡Haz Patria! mata a un regue…ok no, Toma #VinoMexicano

 

3 botellas de #VinoMexicano para…cortes de carne

Como buen regio, un buen corte de carne siempre es bien apreciado. Y más ahora que me encuentro viviendo en el DF, es raro poder encontrar buena carne para asar entre los amigos.

En una de esas raras ocasiones que puedas encontrarla, te recomiendo las siguientes 3 botellas para acompañar tu carne asada.

1.- Tres Valles – Maat: Intenso, frutal, especiado y delicioso vino.

2.- Kórma – Vinos Shimul: Frutal, muy cargado en pimientas y ligeramente dulce; gran combinación.

3.- Doménica – Viñas Pijoan: Explosión de frutas negras, chocolate y café; uno de mis preferidos.

En toda ocasión, en todo lugar, en todo momento podemos disfrutar una copa de #VinoMexicano.

Y recuerda…¡haz patria!, toma #VinoMexicano

3 botellas de #VinoMexicano para…Discada

No hay nada que se extrañe más que una buena reunón con amigos y una buena discada. Para los que no saben, la discada es un revoltijo entre carne, salchicha, tocino, pimientos y más verduras para dar paso a una cocción lenta en un disco de arado.

Pocos se han aventurado a darle un maridaje a este suculento platillo con un buen #VinoMexicano.

1.- Artigiano – Tempranillo Cabernet: Lo especiado, frutal y cremoso de este vino hacen muy buena mancuerna con la discada.

2.- LA. Cetto. Reserva Privada – Nebbiolo: Potencia frutal, muchas especias y pimientas que permiten un balance perfecto entre el platillo y el vino.

3.- Tres Valles – Jalá: Un vino especiado, especiado con mucha fruta negra, casis y grandes taninos, tanto así que hasta te invita a ponerle un poco de salsa al taco.

Y recueda, para poder entenderle al #VinoMexicano, te recomiendo que apliques la regla de las 3 Es: Experimenta, Experimenta y Experimenta.

¡Haz patria!, toma #VinoMexicano.

Salud!

3 Botellas de #VinoMexicano para…Carne Tártara

Una buena Carne Tártara puede ser difícil de encontrar, pero en algunos restaurantes te encuentras iteraciones que son dignas de una buena botella de #VinoMexicano.

Cabe señalar que las variaciones e interpretaciones de este platillo son muy diversas, pero casi todas coinciden en una base de especias y limón; es por esto que elegí 3 botellas con perfiles muy diversos y que pueden maridar perfectamente con este platillo.

3 Botellas de #VinoMexicano Tinto para…Chiles en Nogada

Y siguiendo con el Festival del Chile en Nogada en el blog, ahora tocó probarlo con Tintos Mexicanos.

Los 3 tintos que te recomiendo provienen del enólogo Pau Pijoan, y honestamente los tres se llevaron muy bien con el platillo:

1.- Mare: Los potentes sabores a fruta roja, canela, clavo y pimienta negra complementan las notas verdes y ligeramente dulces del platillo.

2.- Paulinha: Interesante maridaje, el vino aporta una sensación fresca y plagada de fresas, frutas rojas y un ligero acento a crema. Con el platillo permitió que la nogada y los sabores del relleno se intensificaran.

3.- Doménica: Uno de los mejores maridajes, (no por nada el Chef Ricardo Muñoz de Azul Condesa lo recomienda) la explosión de frutas negras, chocolate amargo, café y especias complementa perfectamente con el platillo.

Honestamente me agradaron bastante los tres maridajes, ya que aportan diferentes perfiles y engalanan a un platillo tan majestuoso como el Chile en Nogada.

¡Haz patria!…toma #VinoMexicano

Salud.

#VinoViernes de #VinoMexicano – Ep 14 – Domino Blanco

Episodio 14 de Vino Viernes de Vino Mexicano. En este episodio probamos Dominó Blanco de Vinisterra, un #VinoMexicano Blanco 100% Sauvignon Blanc. Ideal para algunos pescados y pollo al limón-tomillo.

5 Botellas de #VinoMexicano Blanco para…Chiles en Nogada

Desde que me mudé al DF mi adicción a los Chiles en Nogada se ha visto severamente afectada y potenciada, más con lugares como Azul Condesa del Chef Ricardo Muñoz Zurita. Notese que es tanta mi adicción a tan deliciosas creaciones, que me encuentro salivando con el simple y sencillo hecho de escribir este post.

Pero bueno al grano, dentro de Twitter ha estado muy buena la discusión entorno al maridaje ideal para los Chiles en Nogada, tan es así que declaramos decisión dividida.

En esta edición te presento 5 Botellas de #VinoMexicano Blanco para Chiles en Nogada.

 

1.- Mogor Badán – Chasselas del Mogor: Delicados aromas a flores y frutas blancas que armonizan muy bien.

2.- Vinícola Torres Alegre – Cru Garage Sauv Blanc: Un Sauvignon Blanc muy amielado, guayaba y ate; genial con los sabores del relleno.

3.- Planeta – Moscato: Notas muy dulces, tropicales y ligeramente cítricas que explotan junto con el relleno del chile.

4.- Casa Grande – Chardonnay: Por mucho uno de los mejores maridajes, simple y sencillamente majestuoso.

5.- Bella Terra – Blanco: Un maridaje ligeramente contrastante, los sabores a manzanas y frutos blancos se llevan bien con la nogada.

Por cierto aprovecho la ocasión para comentar que este blog cumple ya 100 posts!, muchas gracias a todos ustedes que han sido parte de esta comunidad del #VinoMexicano, vamos por otros 100 posts más.

Y recuerda, tenemos que apoyar al campo mexicano. ¡Haz patria!…toma #VinoMexicano

Salud!

3 botellas de #VinoMexicano para…Enmoladas

Benditas enmoladas, cuando uno tiene antojo de mole pero no quiere comerlo en forma tradicional este platillo puede ser la salvación.

De hecho no tiene nada de complicado, mole negro (aunque sea abuelita), pollo deshebrado, tortillas y listo.

Las 3 botellas de #VinoMexicano que te recomiendo son:

1.- Freixenet – Sala Vivé – Brut: Un espumante ligeramente seco, muy agradable y permite que el sabor del mole explote en tu boca.

2.- Orlandi – Merlot Cabernet: Lo cremoso-frutal de este vino hace un contraste curioso.

3.- Santo Tomás – Barbera: Corpulento, frutal-chocolatoso-especiado; el duelo de sabores que vas a sentir es único.

¡Haz patria!, toma #VinoMexicano

Salud!

3 botellas de #VinoMexicano para…Pasta a los 4 quesos

No hay combinación más orgásmica en este universo que la pasta y una mezcla de 4 buenos quesos.

Muchos restaurantes han intentado reinventar este clásico, pero pocos han logrado las altísimas exigencias de su seguro y atento Vinobloggero (jajaj siempre quise decir eso).

Pero basta de fregaderas y al grano, las 3 botellas de #VinoMexicano que te recomiendo son:

1.- Vinisterra – Dominó Tinto: Potentes sabores frutales y notas especiadas que van genial con la mezcla quesosa/cremosa

2.- Orlandi – Merlot Cabernet: Un vino con notas a leche, cuero, fresas y frambuesas; agradable sintonía de notas.

3.- Adobe de Guadalupe – Jardín Secreto 2:  Estructura, elegancia y notas frutales que maridan a la perfección.

No olvides que el campo mexicano necesita nuestra ayuda, ¡Haz patria!, toma #VinoMexicano

Salud!!!