Archive | June 2013

#VinoViernes de #VinoMexicano – Las Nubes – Cumulus

Después de una semana llena de actividad, como que ya se antoja un buen #VinoMexicano.

#VinoViernes de #VinoMexicano - Las Nubes - Cumulus

#VinoViernes de #VinoMexicano – Las Nubes – Cumulus

Historia: En una de esas escapadas a Ensenada (que casi no me doy) visité la bodega de Víctor Segura y para mi sopresa el buen @Titanos andaba de Eno Chalán chambeándole duro a la limpiada de la barrica.

Los Vinos de Víctor siempre me han gustado, pero este se pasó de bueno. Cumulus es una Mezcla entre Grenache – Cariñena – Tempranillo

Color: Rojo Cerezoso Obscuro de esas que te encuentras en el HEB (mi ser regio NUNCA morirá).

Nariz: Intenso del verbo intensear, mezcolanza de frutas rojas (cereza, frambuesa, grosella), toques a madera, una nota fresca y herbal. Literalmente, huele… bonito!

Boca: Muy parecido a la nariz (frutal, especiado, tostado, fresco) y tiene ese feeling sensualón que te invita a pegarle  una co….rreteada al mesero pa’ que sirva más.

Maridaje: Este Vino es Juan Sin Miedo, atórele con: cordero, costillas, cortes de carne al natural. Si andamos medio sosofrósticos aguanta salsas especiadas y pimentosas.

Ya en serio, muchas felicidades a Víctor por este vinazo. Visiten su página de Facebook.

Y recuerden…¡Hagamos Patria! tomemos #VinoMexicano.

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3 consejos para…. comprar #VinoMexicano en el Super

Seamos honestos, no todos los consumidores tienen la costumbre #sosofróstica de andar comprando #VinoMexicano en las tiendas especializadas de vino.

A veces andamos a la carrera, queremos comprar algo pa’ la fiesta-comida-pachanga-cena romántica con la peoresnada (no piensen mal), te arrancas al súper y…#Guadafok, te enfrentas a la decisión (de vida o muerte) de comprar lo mejorcito que encuentres en el Superama-La Comer-Soriana-HEB-Chedraui-Costco.

Siendo muy objetivo, habría que ordenar la calidad de #VinoMexicano que venden en estas tiendas. El ranking queda así:

  1. Chedraui Selecto: Tienen muy buenas etiquetas de pequeños productores (Viñas de Garza, Balché) y de los grandes (Santo Tomás, Madero, Xanic)
  2. Superama: Depende de la zona, me ha tocado que tengan Ícaro y a veces de plano no tienen #VinoMexicano , ocasionalmente tienen botellas marcadas con un precio ridículamente bajo.
  3. Costco: Tienen surtido variado y precios ligeramente altos pero encuentras mismo surtido (Xanic, Madero, Santo Tomás) que en todos lados pero una que otra vez encuentras Paralelo Ensamble Colina-Arenal y Adobe de Guadalupe.
  4. Soriana: El peor de los 4, no salen de lo mismo y cada vez le van reduciendo los anaqueles al #VinoMexicano.

Total, los consejos son bastante prácticos y espero que los pongan en práctica.

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NUNCAmente NUNCA agarres la botella de display. No sabes que tan manoseada, caliente, maltratada y zangoloteada  puede estar.(aunque suene medio porno)

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Inspección de Cavidades. Me ha tocado de todo, botellas astilladas, con la cápsula rota hasta golpeadas. Intenta tomarla del rack y dale una buena revisada, muchas veces tienen añadas mezcladas y chance te encuentras una 2007-8 por ahí perdida.

canaca

¡Y mis 50,000 pesos!.  Como bien decía La Canaca, no queremos que te “amarren como puerco” a la hora de pasar a la caja y Holy Baby Jibus, te la dejan ir…(la cuenta).

Total, si encuentras una tienda donde le sepan al Finísimo Arte del manejo del #VinoMexicano avísanos en la sección de comments.

Nos leemos mañana que es #VinoViernes de #VinoMexicano.

¡Hagamos Patria!…Tomemos #VinoMexicano.

#GastroViajes – Al Valle de Guadalupe, puro #VinoMexicano (IV de V)

Para el cuarto día de este #GastroViaje podría considerarse un milagro que no me haya pegado la realidad (léase la cruda). Pero si recuerdan el post pasado, le pegamos con singular alegría al #VinoMexicano.

#Foodporn - Abulonato

#Foodporn – Abulonato

Pa que regresara el alma al cuerpo, descubrimos una joya escondida y casi prohibida en Ensenada. Déjenme confesar que he intentado mil y una cosas para quitarme la cruz de encima, pero con este Abulonato…me regresó el alma al cuerpo.  Hay un par de lugares por el mercado negro de mariscos donde pueden prepararte semejante brebaje, no está tan caro y le ponen una generosa porción de abulón por aquello del mareo y del malestar propio de la cruda.

Nota: Como recomendación no le den el trago directo, sino que compren vasos grandes y vayan rellenándolo con la chela de su preferencia, y no olviden moderar la velocidad de consumo…luego la conectan…como yo =P

#GastroViajes - Tacos que salvan el alma

#GastroViajes – Tacos que salvan el alma

Ya con Abulonato en mano, nos paramos en los tacos Los Traileros,  esos tacos que están por la entrada de Ensenada. El secreto no son Los Traileros, sino el stand de tacos que está en la frutería a un lado (la van a reconocer porque tiene un  buen de parafernalia del Cruz Azul).

#FoodPorn - Takechi de Borrego

Y eso sí, que no les de miedo la salsa que tienen. Está ligeramente picosa, de buen sabor y te bajas los tacos con una chela. Ya después de habernos equilibrado con una chela (lo juro, uuuuuuuna, pero manga larga), nos lanzamos al Valle para conocer @HdaLaLomita y visitar a @TorresAlegre además de @BaronBalcheDF.

Sale de sobra decir que el camino @HdaLaLomita es un poquito escondido, pero el trayecto bien vale la pena en cuanto ves la bodega. Más allá de ser una belleza arquitectónica y una bodega con excelencia funcional, su cava te deja EMBOBADO…(fácil me quedé 15 minutos viendo los cambios de iluminación y lo bien diseñada que está). Lo mismo esperé de los vinos y vaya que no me defraudaron.

En la degustación probamos Sacro: un Cabernet Sauv intenso, frutal, cafetoso y con notas a  canela; Pagano: un Grenache con mucha fruta confitada y cacao tostado y Espacio en Blanco: un Chardonnay amielado, fresco y con muchas notas a frutas tropicales.

#VinoMexicano - Trío de Torres Alegre

#VinoMexicano – Trío de Torres Alegre

En el Valle no se puede dejar de visitar la vinícola del Dr. Víctor Torres Alegre y familia, quien a base de esfuerzo se ha convertido en uno de los mejores enólogos (el más preparado) de nuestro país. Nos recibió Leo Torres y nos invitó a probar las etiquetas que produce la bodega.

Yo probé los siguientes, Del Viko Tinto: fruta roja madura, Cru Garage – Grenache: VINAZO! elegante, frutal, potente, delicado; y Cru Garage – Tempranillo P. Verdot: complejo, denso y muy expresivo.

#VinoMexicano - Agárrense un Balché

#VinoMexicano – Agárrense un Balché

Y para cerrar con broche de oro, plata, bronce, platino, corcho y vidrio…nos aventamos una mega cata con @BaronBalcheDF. Todos sus vinos me parecieron buenísimos, pero el Zinfandel está que no tiene CEPA MADRE!!!

Y así concluye el cuarto día de esta mega visita al Valle de Guadalupe.

Y recuerda…¡Hagamos Patria! Tomemos #VinoMexicano.

#VinoViernes de #VinoMexicano – Bermejo del Mar

Y para que no se pierda la bonita costumbre de tomar #VinoMexicano los Viernes, hoy les comparto un vinazo del Valle de Guadalupe, ideal para esas cenas informales y divertidas.

Historia: Había escuchado tanto de este vino que un buen día me decidí a probarlo de buenas a primeras. Y para ser honesto, desde la etiqueta me dio la impresión que iba a estar bue-né-rri-mo.  Es un 80% Petit Syrah (de la buena) y 20% Barbera.

Color: Púrpura denso, casi obscuro (como mi concien..ok no)

Nariz: Ajijuesu…en cuanto lo destapas explotan aromas  a pasas y ciruelas, clavo, canela, jamaica, ligeramente dulce y a tierra mojada.

Boca: Idéntico a la nariz, pero con potencia y elegancia. Invasión frutal, especiada, ligeramente dulce y con feeling cremoso.

Conclusión: Es uno de eso vinos que te invitan a tomar una copa, dos copas, tre..ok échame otra botella.

Maridaje: Que no le tiemble la mano. Fácil se lleva bien con cordero, costillitas, cortes de carne y una muy buena platicada.

Nos leemos la próxima semana.

Y recuerden…¡Hagamos patria!, Tomemos #VinoMexicano.

#VinoViernes de #VinoMexicano – Viñas de Garza – Chardonnay

Y para los que extrañaban (y para los que no también) esta sección, regresamos para probar un Vinazo de Amado Garza de Viñas de Garza. Llámenme fanboy, pero Amado es uno de los grandes ejemplos a seguir en el Valle.

Sincero, amable, honesto...regio pa’ fines practicos; siempre se ha dedicado a trabajar y a ponerle cariño-corazón-esfuerzo a todos y cada uno de sus Vinos.

Viñas de Garza en 100 Vinos Mexicanos

Viñas de Garza en 100 Vinos Mexicanos

Historia: Probé este vinazo en el MEGA #EnoAquelarre de 100 Vinos Mexicanos en Queretarock; platicando con Amado me comentó si quería probar su nuevo blanco, Chardonnay que estaba haciendo con batonnage y barrica, ¿quién soy yo para negarle una copa de #VinoMexicano a un amigo?..NA-DIE!

Viñas de Garza - Chardonnay - Color

Viñas de Garza – Chardonnay – Color

Color: Lindo color dorado y brillante.

Nariz: ¡Santa Beatriz, qué buena nariz! Este vino está plagado de notas de: manzanas verdes, cítricos, ligeramente cremosito y piña gota de miel.

Boca: VINAZO! Al inicio la acidez y notas de manzana verde y piña, en medio del paladar: sensación cremosa y sigue el combo tropicaloso (manzana+piña+lima) y para terminar un final más largo que la cuaresma. El paso que el vino tiene en barrica le ayuda bastante.

Conclusión: Holy Baby Jibus (pa que no se me sientan), este es uno de los mejores exponentes del Vino Blanco hecho en México. Sírvase frío. En DF lo consiguen en BACUS.

Viñas de Garza - Chardonnay - Queso Mexicano

Viñas de Garza – Chardonnay – Queso Mexicano

Maridaje: Un día el buen @CarlosYescas y @PaolaNorman lo probamos con quesos jóvenes y quedamos maravillados. Honestamente me lo tomaría solito, pero también aguanta algunos pescados salseados, camarones y cocina estilo Baja.

Nos leemos la próxima semana.

Y recuerden…¡Hagamos patria!, Tomemos #VinoMexicano.

#GastroViajes – Aprendizaje y Aquelarre en @MoreliaenBoca

Po mucho, @MoreliaenBoca es uno de los #GastroViajes que han marcado mi vida de manera significativa, más allá de la buena comida y compañía (agradezco a Enrique Farjeat por insistir a que fuera); tuve la oportunidad de conectar a nivel profundo, con las raíces de la cocina michoacana y darme una idea de la pasión del ser cocinero.

@MoreliaenBoca - NO te acabes!

@MoreliaenBoca – NO te acabes!

Más allá de lo mal que se habla de Morelia en la prensa (lo cual considero #GastroRudezaInnecesaria ), encontré una hermosa ciudad, llena de gente amable, segura  y de un gran espíritu hospitalario.

Homenaje a Alicia Gironella

Homenaje a Alicia Gironella

En la inauguración, se rindió un emotivo (casi arranca-lágrimas) a Alicia Gironella, que por mucho se ha llevado el título de la Dama y la Pluma de la Cocina Mexicana. Honestamente no conocía mucho de su trayectoria, pero después de escuchar su discurso y el de Carlo Petrini; me quedó clarísimo que ambos personajes han cambiado fuertemente la forma en la que comemos en los restaurantes y en los hogares mexicanos. Acercarse al productor, respetar a la tierra y disfrutar la comida; son preceptos básicos que todo Foodie debe de hacer suyos.

Morelia en Boca - El perdido arte de hacer tortillas

Morelia en Boca – El perdido arte de hacer tortillas

Posteriormente, me la pasé recorriendo el piso buscando estos momentos de #GastroInspiración, no tardé mucho en toparme con una escena digna de pintura. La foto habla por sí sola, pero el retomar el finísimo arte de hacer tortillas de diversos tipos de maíz, parece una misión cuasi imposible. Pero con la pasión, paciencia, cariño y dedicación de las cocineras tradicionales pude constatar que hasta el plato más sencillo puede volverse mágico dado el contexto y pasión que le imprime el que cocina.

#FoodPorn - Soberano Taco de Frijol con Queso

#FoodPorn – Soberano Taco de Frijol con Queso

De hecho, este “Soberano Taco de Frijol con Queso” me hizo cambiar mi paradigma de disatisfacción crónica ante la comida (léase, si el platillo noes sosofróstico no sabe bien), por una apreciación profunda ante los ingredientes naturales y bien cuidados.

#QuesoMexicano - Degustación y Apreciación by @Lactography

#QuesoMexicano – Degustación y Apreciación by @Lactography

Y hablando de productos, los chicos de @Lactography se aventaron una mega cata de quesos en la que probamos el mítico “Corazón de Mantequilla”, uno de esos quesos de baja producción y que reflejan el alma de nuestras tradiciones mexicanas.

#ItsGinoClock - El buen @JosephMortera embajador de Hendricks

#ItsGinoClock – El buen @JosephMortera embajador de Hendricks

No podía faltar un refrescante Gin& Tonic, cortesía del maestro mixólogo @JosephMortera. Confieso que tenía algunos vagos (así como lo están pensando) de haber probado Hendricks, pero ahora tomó una nueva dimensión. Un trago fresco, apetecible y que puede ir con mucha de la comida mexicana.

@MoreliaenBoca - Nuevos Valores de la Cocina

@MoreliaenBoca – Nuevos Valores de la Cocina

Dentro de la cocina demostrativa, existieron un sin fin de demostraciones muy interesantes. Personalmente me quedé maravillado por el gran trabajo que hicieron Chef @Infante_Oliver (Maestro de la Jamaica), Chef Mauricio Montiel @DolceNero_Monti y el orgullosamente regio @IrvingQuiroz de @TheurelandThomas .

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En esencia, una demostración de Pez Diablo, Bombón de Coco y Panna Cotta de Mango; que dejó boquiabiertos a todos los asistentes. A tal grado que varios de los asistentes, nos subimos a darle una probadita (o probadota en el mi caso) a los platillos.

Puro Tijuano Power!

Puro Tijuano Power!

Y la segunda demostración reunió a lo mejor de lo mejor de la cocina de la Baja. @JavPlasencia de Misión 19; @AlcoerRoberto (BTW, está a dos de abrir Malva en el Valle) y Hugo D’Acosta. Los tres explicaron la esencia de la cocina de Tijuana-Ensenada-Valle de Guadalupe y cómo es una mezcla de culturas, sabores y técnicas.

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Después de 3 días de aprender, comer, beber, convivir y conocer; entendí que la cocina mexicana va más allá de modas y tendencias, tiene raíces y emociones que van más allá de nuestro paladar. Entendí que el Mezcal Michoacano tiene un lugar en el corazón de nuestro país y vale la pena probarlo. Entendí que las cocineras tradicionales son las manos y el corazón que le da de comer a México y a las familias. Entendí que los nuevos valores de la cocina mexicana tienen una tarea impresionante y el destino de nuestra gastronomía en sus manos.

Al final, entendí mucho, aprendí más y comí…de maravilla. Gracias Morelia, gracias Enrique y gracias a los chefs.

Rercuerda…¡Hagamos patria!, tomemos #VinoMexicano.

#GastroViajes – Al Valle de Guadalupe, puro #VinoMexicano (III de V)

El tercer día de este mega #EnoGastroViaje fue dedicado a conocer vinícolas que no había visitado y probar restaurantes nuevos en el Valle.

GastroViajes - Tacos San Antonio

Atáscate barbón! Taco pa' empezar la mañana

Atórale barbón! Taco pa’ empezar la mañana

Para empezar (crudear) nos aventamos unos tacos legendarios que están a la entradita de San Antonio de las Minas. Si ya han andado por ahí deben de haber reconocido el toldito rojo, no tienen pierde y tienen muchísimo sabor-grasa-colesterol-carb-triglicérido.

LA Cetto - Don Luis - Concordia - Cab + Syrah

LA Cetto – Don Luis – Concordia – Cab + Syrah

Después de soberano taco, había que probar algo de #VinoMexicano. Nos enfilamos hacia los viñedos de LA Cetto y nos llevamos con una grata noticia. Ese mismo día Cetto había firmado un acuerdo para exportar sus vinos a Dinamarca!!!. Y para no quedarnos atrás probamos el Don Luis Cetto – Concordia; huele a higos, moras y cerezas negras hechas mermelada y en la boca encontramos las mismas notas más un ligero ahumado y tabaco.

La terraza de Vinícola Cetto

La terraza de Vinícola Cetto

Y como es costumbre, nos pusimos a filosofar y tratar de arreglar el mundo del #VinoMexicano. La terraza está genial e invita a los turistas a conocer un poco más de las diferentes cepas y del cultivo de la vid.

Finca Altozano de @JavPlasencia

Finca Altozano de @JavPlasencia

Ya entrada la plática, empezó a apretar la tripa y decidimos probar el nuevo Asador Campestre – Finca Altozano, creado y concebido por @JavPlasencia. Sale de sobra decir que le entramos durísimo a la comida. Algunos de los platillos que probamos están en la galería de abajo. Unos minutos después se unió el buen @AlXimia para probar.

Y ya que andábamos medio contentos, decidimos probar el Pasión Biba – Puro Zinfandel : potente en nariz, fruta roja, ligero olor a jamaica; en boca casi idéntico que en la nariz, pero con 1 hora destapado presentó notas acarameladas. Y también probamos: AlXimia – Gaia: cuero, crema, tabaco, fruta negra; es como si me tomara un buen Rioja.

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Pasión Biba – Puro Zinfandel

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AlXimia – Gaia

Poco sabía yo que me esperaba una gran sorpresa, las fiesta de “Las Conchas y el Vino Nuevo” estaban a dos de empezar. Iniciaron con un rompehielo en la cual sirvieron cualquier cantidad de excelsas botellas de #VinoMexicano y para adornar soberano #GastroAquelarre, la dueña del corazón de todo Ensenada, Sabina la Guerrerense, sirvió un mega banquete de almejas, conchas, tostadas y mariscos.

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Lo mejor del evento fue platicar con buenos amigos como Amado Garza (Viñas de Garza), Víctor Segura (Las Nubes), el Dr. Víctor Torres Alegre (Torres Alegre), Tito Rubio (Malagón) y muchos más.

IMG_6370Y así concluye el tercer día del viaje al Valle de Guadalupe.

La cuarta y quinta edición saldrán esta misma semana para darle espacio al reportaje de Morelia en Boca y algunas novedades que tengo preparadas.

¡Haz patria!…toma #VinoMexicano

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