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#FoodPorn – @MalvaRestaurant – La nueva joya del Valle de Guadalupe

Antes de que me tiren carrilla…

DISCLAIMER: no estoy intentando pegarle al crítico gastronómico, simplemente quiero compartirles una visita a un restaurante que EXCEDE todos mis estándares sosofrósticos!!!

Para todo aquel que frecuenta el Valle de Guadalupe, sabe que hay muy buenos restaurantes Laja (Jair Téllez & Andrés Blanco), Corazón de Tierra (Diego Hernandez), Finca Altozano (Javi Plascencia)…Pero @MalvaRestaurante es una nueva adición al creciente panorama gastronómico ensenadense. 

Este proyecto es parte del sueño del buen Roberto Alcocer (@AlcocerRoberto), quien después de de dejar ASAO en Tecate, buscó un espacio para expresar su finísima técnica culinaria (sin albur). Dejando los halagos de lado, Roberto es un chef súper talentoso, cuidadoso de los detalles y con ganas de abrir camino en el Valle de Guadalupe.

Anyway, está bien fácil llegar a Malva, pero tienes que estar atento pa’ no pasarte. Literalmente vas entrando a San Antonio de las Minas y en la primera curva verás la entrada al restaurante.

Malva  - Entrada al restaurante

Malva – Entrada al restaurante

Uno de las principales ventajas es que cuenta con una EN-VI-DIA-BLE vista a los viñedos propios y de Santo Tomás, y el espacio está muy bien aprovechado ya que comparte espacio con una vinícola. Además cuenta con su propio huerto y aprovecha lo más posible la vista y el espacio que tiene.

Malva - Setting y Panorama

Malva – Setting y Panorama

Para este magno atascón, coincidimos @MrCuervo, @Ivonnecita, @SommelierClaus y yo…ya se imaginan que la plática estuvo buenérrima y se armó un mini #EnoAquelarre.

#FoodPorn overachiever

#FoodPorn overachiever

Tan buena está la comida que @MrCuervo no se aguantó y se sacó la grande….la cámara!!! Pa’ poder tomarle fotos MA-TO-NAS a las delicias que prepara @AlcocerRoberto. Y pa’ ya no hacérselas de emoción, vámonos derechito a lo que comimos.

#FoodPorn - Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo

#FoodPorn – Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo

Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo: Más de uno de ustedes ha de estar pensando..¿Cremme de tué…guat de fok?. Pues aunque no me lo crean, este platillo está PA-SA-DO de lanza! La costra está hecha de queso añejo y los sabores explotan en la boca. Si me apuras mucho, sería capaz de reventarme un par de estos solito!

#VinoMexicano - 4 de Julio

#VinoMexicano – 14 de Julio

#VinoMexicano – 14 de Julio :Lo interesante de Malva es que al tener una sociedad con una vinícola boutique, puede presumir sus vinos a diestra y siniestra. 14 de Julio es un gran ejemplo de trabajo, esfuerzo y pasión. Un Vino que sin duda acompaña perfectamente a los platillos de Malva. BTW: La carta de vinos está bastante buena, con precios muy buenos.

#FoodPorn - Jurel con Malva

#FoodPorn –  Escolar (no del SNTE) con Malva

Escolar (no del SNTE) con Malva: Bien dicen que los del SNTE son unos jijos de Juancho Nieto, pero este escolar está de proporciones magisteriales!!! No puedo decir mucho más que @SommelierClaus casi se come el plato!!

#FoodPorn - Santo Borrego de ATOCHA!

#FoodPorn – Santo Borrego de ATOCHA!

Santo Borrego de ATOCHA!: Como buen regio sé reconocer de barbachas a barbachas…este borregazo en jugo  se ha ganado un lugar en los Top 3 de mi historia tragonística!!! El sabor estaba genial y los purés que lo acompañaban están a la altura de las leyendas culinarias del mundo.

Tarta de Durazno y Curd de Limón: Pa’ los que me conocen saben que no soy muy postrero, pero la Tarta (mágica) de Durazno y el Curd de Limón usan puros ingredientes locales (literalmente a dos pasos de las escaleras del restaurante). Ambos dos, tienen la dosis perfecta de dulzura y sirven para cerrar una MEGA tragoniza.

Conclusión: Si andan por el Valle, Malva es la excusa perfecta para poder comer-beber como rey  y apreciar hermosos atardeceres. El staff es muy atento y Roberto se pasea entre las mesas verificando que todo esté bien.  De plano, se volverá el lugar para ir cada vez que me encuentre en el Valle, sin duda alguna.

Le auguro muchísimo éxito a Roberto y al Restaurante Malva, creo que se volverá “el lugar” dentro de poco. La competencia va a estar buena.

Sigamos haciendo patria…Tomemos #VinoMexicano!!

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#GastroEventos – @FiestasVendimia 2013 – Valle de Guadalupe

Para todos los #EnoGastroFan, las Fiestas de la Vendimia arrejuntan lo mejor de lo mejor en cuanto a productores de #VinoMexicano y las locas creaciones de los #ChefsChingones que Ensenada y Tijuana está creando.

Pa’ los que no saben de qué demontres se trata este magno #EnoGastroAquelarre, les paso un detalle breve y resumido de lo que podrán encontrar.

Muestra del #VinoMexicano 2013

Muestra del #VinoMexicano 2013

La Famosísima Muestra del Vino. Long story short, podrás probar virtualmente TODOS los vinos que se producen en la región (ahí les encargo la cruz del siguiente día, más chamba pa’ Doña Sabina)

Recorridos a las bodegas

Recorridos a las bodegas

Visitas Enológicas. Si te da flojera manejar (o andas mega crudo), las visitas incluyen guías expertos y calificados que guiarán tu visita a las mejores bodegas del Valle de Guadalupe.

MEGA Cena en Vinícola Las Nubes

MEGA Cena en Vinícola Las Nubes

Cenas de proporciones orgásmicas. Tú + #VinoMexicano + tu peoresnada…piénsalo! Lo interesante de las cenas es que Chefs locales como Chido Man, Javier Plasencia, Diego Hdez, Benito y Solange se esmeran y sacan los mejores platillos del mundo mundial.

Nota: Si tienen oportunidad VAYAN a esta cena!!!

2 Cellos en Monte Xanic

2 Cellos en Monte Xanic

Conciertos. Casi siempre tienen conciertos muy buenos (2 Cellos), algunos de plano son pa’ ir a ponerte hasta el socket (Concierto de “El Puma”…seriously?)

Total, si vas a andar por ahí te recomiendo que veas el programa completo y te des una vuelta. http://fiestasdelavendimia.com/espanol/calendarioCompleto.php

Por ahí voy a andar pegándole al #FoodPorn y al #EnoAquelarre.

Y recuerda…¡Haz Patria! mata a un regue…perdón, Tomemos #VinoMexicano

#GastroViajes – Al Valle de Guadalupe, puro #VinoMexicano (IV de V)

Para el cuarto día de este #GastroViaje podría considerarse un milagro que no me haya pegado la realidad (léase la cruda). Pero si recuerdan el post pasado, le pegamos con singular alegría al #VinoMexicano.

#Foodporn - Abulonato

#Foodporn – Abulonato

Pa que regresara el alma al cuerpo, descubrimos una joya escondida y casi prohibida en Ensenada. Déjenme confesar que he intentado mil y una cosas para quitarme la cruz de encima, pero con este Abulonato…me regresó el alma al cuerpo.  Hay un par de lugares por el mercado negro de mariscos donde pueden prepararte semejante brebaje, no está tan caro y le ponen una generosa porción de abulón por aquello del mareo y del malestar propio de la cruda.

Nota: Como recomendación no le den el trago directo, sino que compren vasos grandes y vayan rellenándolo con la chela de su preferencia, y no olviden moderar la velocidad de consumo…luego la conectan…como yo =P

#GastroViajes - Tacos que salvan el alma

#GastroViajes – Tacos que salvan el alma

Ya con Abulonato en mano, nos paramos en los tacos Los Traileros,  esos tacos que están por la entrada de Ensenada. El secreto no son Los Traileros, sino el stand de tacos que está en la frutería a un lado (la van a reconocer porque tiene un  buen de parafernalia del Cruz Azul).

#FoodPorn - Takechi de Borrego

Y eso sí, que no les de miedo la salsa que tienen. Está ligeramente picosa, de buen sabor y te bajas los tacos con una chela. Ya después de habernos equilibrado con una chela (lo juro, uuuuuuuna, pero manga larga), nos lanzamos al Valle para conocer @HdaLaLomita y visitar a @TorresAlegre además de @BaronBalcheDF.

Sale de sobra decir que el camino @HdaLaLomita es un poquito escondido, pero el trayecto bien vale la pena en cuanto ves la bodega. Más allá de ser una belleza arquitectónica y una bodega con excelencia funcional, su cava te deja EMBOBADO…(fácil me quedé 15 minutos viendo los cambios de iluminación y lo bien diseñada que está). Lo mismo esperé de los vinos y vaya que no me defraudaron.

En la degustación probamos Sacro: un Cabernet Sauv intenso, frutal, cafetoso y con notas a  canela; Pagano: un Grenache con mucha fruta confitada y cacao tostado y Espacio en Blanco: un Chardonnay amielado, fresco y con muchas notas a frutas tropicales.

#VinoMexicano - Trío de Torres Alegre

#VinoMexicano – Trío de Torres Alegre

En el Valle no se puede dejar de visitar la vinícola del Dr. Víctor Torres Alegre y familia, quien a base de esfuerzo se ha convertido en uno de los mejores enólogos (el más preparado) de nuestro país. Nos recibió Leo Torres y nos invitó a probar las etiquetas que produce la bodega.

Yo probé los siguientes, Del Viko Tinto: fruta roja madura, Cru Garage – Grenache: VINAZO! elegante, frutal, potente, delicado; y Cru Garage – Tempranillo P. Verdot: complejo, denso y muy expresivo.

#VinoMexicano - Agárrense un Balché

#VinoMexicano – Agárrense un Balché

Y para cerrar con broche de oro, plata, bronce, platino, corcho y vidrio…nos aventamos una mega cata con @BaronBalcheDF. Todos sus vinos me parecieron buenísimos, pero el Zinfandel está que no tiene CEPA MADRE!!!

Y así concluye el cuarto día de esta mega visita al Valle de Guadalupe.

Y recuerda…¡Hagamos Patria! Tomemos #VinoMexicano.

#GastroViajes – Aprendizaje y Aquelarre en @MoreliaenBoca

Po mucho, @MoreliaenBoca es uno de los #GastroViajes que han marcado mi vida de manera significativa, más allá de la buena comida y compañía (agradezco a Enrique Farjeat por insistir a que fuera); tuve la oportunidad de conectar a nivel profundo, con las raíces de la cocina michoacana y darme una idea de la pasión del ser cocinero.

@MoreliaenBoca - NO te acabes!

@MoreliaenBoca – NO te acabes!

Más allá de lo mal que se habla de Morelia en la prensa (lo cual considero #GastroRudezaInnecesaria ), encontré una hermosa ciudad, llena de gente amable, segura  y de un gran espíritu hospitalario.

Homenaje a Alicia Gironella

Homenaje a Alicia Gironella

En la inauguración, se rindió un emotivo (casi arranca-lágrimas) a Alicia Gironella, que por mucho se ha llevado el título de la Dama y la Pluma de la Cocina Mexicana. Honestamente no conocía mucho de su trayectoria, pero después de escuchar su discurso y el de Carlo Petrini; me quedó clarísimo que ambos personajes han cambiado fuertemente la forma en la que comemos en los restaurantes y en los hogares mexicanos. Acercarse al productor, respetar a la tierra y disfrutar la comida; son preceptos básicos que todo Foodie debe de hacer suyos.

Morelia en Boca - El perdido arte de hacer tortillas

Morelia en Boca – El perdido arte de hacer tortillas

Posteriormente, me la pasé recorriendo el piso buscando estos momentos de #GastroInspiración, no tardé mucho en toparme con una escena digna de pintura. La foto habla por sí sola, pero el retomar el finísimo arte de hacer tortillas de diversos tipos de maíz, parece una misión cuasi imposible. Pero con la pasión, paciencia, cariño y dedicación de las cocineras tradicionales pude constatar que hasta el plato más sencillo puede volverse mágico dado el contexto y pasión que le imprime el que cocina.

#FoodPorn - Soberano Taco de Frijol con Queso

#FoodPorn – Soberano Taco de Frijol con Queso

De hecho, este “Soberano Taco de Frijol con Queso” me hizo cambiar mi paradigma de disatisfacción crónica ante la comida (léase, si el platillo noes sosofróstico no sabe bien), por una apreciación profunda ante los ingredientes naturales y bien cuidados.

#QuesoMexicano - Degustación y Apreciación by @Lactography

#QuesoMexicano – Degustación y Apreciación by @Lactography

Y hablando de productos, los chicos de @Lactography se aventaron una mega cata de quesos en la que probamos el mítico “Corazón de Mantequilla”, uno de esos quesos de baja producción y que reflejan el alma de nuestras tradiciones mexicanas.

#ItsGinoClock - El buen @JosephMortera embajador de Hendricks

#ItsGinoClock – El buen @JosephMortera embajador de Hendricks

No podía faltar un refrescante Gin& Tonic, cortesía del maestro mixólogo @JosephMortera. Confieso que tenía algunos vagos (así como lo están pensando) de haber probado Hendricks, pero ahora tomó una nueva dimensión. Un trago fresco, apetecible y que puede ir con mucha de la comida mexicana.

@MoreliaenBoca - Nuevos Valores de la Cocina

@MoreliaenBoca – Nuevos Valores de la Cocina

Dentro de la cocina demostrativa, existieron un sin fin de demostraciones muy interesantes. Personalmente me quedé maravillado por el gran trabajo que hicieron Chef @Infante_Oliver (Maestro de la Jamaica), Chef Mauricio Montiel @DolceNero_Monti y el orgullosamente regio @IrvingQuiroz de @TheurelandThomas .

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En esencia, una demostración de Pez Diablo, Bombón de Coco y Panna Cotta de Mango; que dejó boquiabiertos a todos los asistentes. A tal grado que varios de los asistentes, nos subimos a darle una probadita (o probadota en el mi caso) a los platillos.

Puro Tijuano Power!

Puro Tijuano Power!

Y la segunda demostración reunió a lo mejor de lo mejor de la cocina de la Baja. @JavPlasencia de Misión 19; @AlcoerRoberto (BTW, está a dos de abrir Malva en el Valle) y Hugo D’Acosta. Los tres explicaron la esencia de la cocina de Tijuana-Ensenada-Valle de Guadalupe y cómo es una mezcla de culturas, sabores y técnicas.

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Después de 3 días de aprender, comer, beber, convivir y conocer; entendí que la cocina mexicana va más allá de modas y tendencias, tiene raíces y emociones que van más allá de nuestro paladar. Entendí que el Mezcal Michoacano tiene un lugar en el corazón de nuestro país y vale la pena probarlo. Entendí que las cocineras tradicionales son las manos y el corazón que le da de comer a México y a las familias. Entendí que los nuevos valores de la cocina mexicana tienen una tarea impresionante y el destino de nuestra gastronomía en sus manos.

Al final, entendí mucho, aprendí más y comí…de maravilla. Gracias Morelia, gracias Enrique y gracias a los chefs.

Rercuerda…¡Hagamos patria!, tomemos #VinoMexicano.

#GastroViajes – Al Valle de Guadalupe, puro #VinoMexicano (III de V)

El tercer día de este mega #EnoGastroViaje fue dedicado a conocer vinícolas que no había visitado y probar restaurantes nuevos en el Valle.

GastroViajes - Tacos San Antonio

Atáscate barbón! Taco pa' empezar la mañana

Atórale barbón! Taco pa’ empezar la mañana

Para empezar (crudear) nos aventamos unos tacos legendarios que están a la entradita de San Antonio de las Minas. Si ya han andado por ahí deben de haber reconocido el toldito rojo, no tienen pierde y tienen muchísimo sabor-grasa-colesterol-carb-triglicérido.

LA Cetto - Don Luis - Concordia - Cab + Syrah

LA Cetto – Don Luis – Concordia – Cab + Syrah

Después de soberano taco, había que probar algo de #VinoMexicano. Nos enfilamos hacia los viñedos de LA Cetto y nos llevamos con una grata noticia. Ese mismo día Cetto había firmado un acuerdo para exportar sus vinos a Dinamarca!!!. Y para no quedarnos atrás probamos el Don Luis Cetto – Concordia; huele a higos, moras y cerezas negras hechas mermelada y en la boca encontramos las mismas notas más un ligero ahumado y tabaco.

La terraza de Vinícola Cetto

La terraza de Vinícola Cetto

Y como es costumbre, nos pusimos a filosofar y tratar de arreglar el mundo del #VinoMexicano. La terraza está genial e invita a los turistas a conocer un poco más de las diferentes cepas y del cultivo de la vid.

Finca Altozano de @JavPlasencia

Finca Altozano de @JavPlasencia

Ya entrada la plática, empezó a apretar la tripa y decidimos probar el nuevo Asador Campestre – Finca Altozano, creado y concebido por @JavPlasencia. Sale de sobra decir que le entramos durísimo a la comida. Algunos de los platillos que probamos están en la galería de abajo. Unos minutos después se unió el buen @AlXimia para probar.

Y ya que andábamos medio contentos, decidimos probar el Pasión Biba – Puro Zinfandel : potente en nariz, fruta roja, ligero olor a jamaica; en boca casi idéntico que en la nariz, pero con 1 hora destapado presentó notas acarameladas. Y también probamos: AlXimia – Gaia: cuero, crema, tabaco, fruta negra; es como si me tomara un buen Rioja.

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Pasión Biba – Puro Zinfandel

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AlXimia – Gaia

Poco sabía yo que me esperaba una gran sorpresa, las fiesta de “Las Conchas y el Vino Nuevo” estaban a dos de empezar. Iniciaron con un rompehielo en la cual sirvieron cualquier cantidad de excelsas botellas de #VinoMexicano y para adornar soberano #GastroAquelarre, la dueña del corazón de todo Ensenada, Sabina la Guerrerense, sirvió un mega banquete de almejas, conchas, tostadas y mariscos.

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Lo mejor del evento fue platicar con buenos amigos como Amado Garza (Viñas de Garza), Víctor Segura (Las Nubes), el Dr. Víctor Torres Alegre (Torres Alegre), Tito Rubio (Malagón) y muchos más.

IMG_6370Y así concluye el tercer día del viaje al Valle de Guadalupe.

La cuarta y quinta edición saldrán esta misma semana para darle espacio al reportaje de Morelia en Boca y algunas novedades que tengo preparadas.

¡Haz patria!…toma #VinoMexicano

#GastroViajes – Al Valle de Guadalupe, puro #VinoMexicano (I de V)

Estimado lector, si te dices amante del #VinoMexicano en algún punto de tu gastro vida, tienes que ir a Tijuana y Ensenada a visitar el Valle de Guadalupe.

En esta serie de 5 posts, estaré relatando los lugares que visité, los vinos que probé y algo de #FoodPorn. Así que agárrense un poco de envidia, porque el viaje estuvo de proporciones épicas!.

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Pa’ empezar y recién bajado del avión, @kikxavila (esposa del buen @Jerrato, padres de “El Santi”)  me llevó al paraíso del nuevo Taco estilo TJ en Playas de Tijuana. Una bíblica mezcla de sabores a la parrilla y combinaciones dignas de un altar. Probé los siguientes tacos:

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El Kraken, un mega taco de pulpo asado y una salsa hecha por las diosas foodporneras del mundo.

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El Portobello, un taco con el hongo del mismo nombre, un aderezo de nomeacuerdoque pero estaba buenérrimo.

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Después de sendos tacos, nos dimos la vuelta y a ir por la maleta que Interjet decidió mandar a Hermosillo. Total, acabamos visitando Lorca un mítico restaurante en Tijuana, atendido por Gerardo Ávila y la Chef Doña Margarita Prieto. Honestamente, ella es una maestra en los sabores andaluces aparte de ser una gran persona.

Me recibió como si fuera parte de su familia y probamos algunas de sus creaciones maestras.

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LA Tortilla Española, y le pongo mayúsculas por que Joder Tío, que esta ha sido la mejor tortilla que he probao en mi vida! (léase con acento españolao). Santo Niño de Atocha, ni en los mejores lugares de Madrid he probado una delicia de este nivel.

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Pa(quetecuentosiestánbuenísimas)tas Bravas. Me agradó bastante la salsa, un toque picosito pero no de chile chipotle, más un pimentón ligeramente picante.

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Paella (pa’ mí y pa todos). No es mentira, pero acabo de babear el teclado con el simple hecho de acordarme. Esta paella tiene la particularidad (y explicado por la Chef) de no estar excesivamente reseca, como muchas de las que pruebas.

Nótese que hasta aquí no había tomado NI UNA pitufigota de #VinoMexicano. Pero la sobremesa y la platicada estuvo tan buenas que hasta se me olvidó el coraje de la maleta.

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Y para cerrar, armamos el aquelarre con el buen Abel Bibayoff (@Bibayoff) para ir a cenar a “el lugar origen de la cocina Baja Med”, mejor conocido como “La Querencia”.   El concepto está bastante interesante y la comida mucho mejor, en este templo a la comida probé:

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Taco de Pa(satedelanza)to. Pa’ empezar, desde ahí el platillo se veía bien. Lo que no me esperaba era que el pato tuviera una cocción PER-FEC-TA y jugoso. Tenía un marinado delicioso.

De hecho, @Jerrato trajo un Boceto de Vinícola Fraternidad (un vinazo!), pero se me olvidó tomarle la foto 😦

GastroViaje2013-ValleGpe1-8Sopes de Camarón(que no se lo llevó la corriente). Literalmente taco de pastor pero en versión camarón y sope, con piña y todo el show. El platillo estaba ingenioso, delicioso y un poco complejo para comer.

Y para rematar, (ahora sí con foto) fuimos a visitar la Oficina-Cava de Vinícola Casa Baloyán. Un proyecto nuevo de #VinoMexicano y probamos su Tres Tintos:

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Ojo: Color negro ciruela muy bonito.

Nariz: Este vino necesita tieeeeeempo para abrirse, primero dominaron muchas notas a café tostado y chocolate; después mucha ciruela negra y regaliz.

Boca: Ajijuesu, el vino es bastante corpulento e intenso en boca, ciruelas, pasas, zarzamoras, café, regaliz y una nota ligeramente amarga al final.

Recomendación: Este vino podría ir muy bien con algunas carnes, salsas en base a ciruelas o pasas, y/o algunas salsas ligeramente picantes.

Y así cerramos el primer día del viaje al Valle de Guadalupe, el siguiente día…ámonos pa’ Ensenadita la bella, esperen la segunda parte.

¡Haz Patria!..Toma #VinoMexicano

Crónicas del #VinoMexicano en el Valle de Guadalupe (intro)

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Estimados Vinofans, espero que esta Semana Santa los haya tratado bien. Brevemente les cuento que visité el Valle de Guadalupe con unos amigos y no puedo contarles la gran cantidad de sorpresas que me llevé.

En los siguientes días les estaré compartiendo cada una de las historias de los 5 días que estuve en el Valle de Guadalupe descubriendo al #VinoMexicano de maneras que no se imaginan. Espérenlo y seguimos en contacto.

Ahora más que nunca creo en este slogan: “¡Haz patria!, toma #VinoMexicano

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