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@MalvaRestaurant en – Crónica de un Viaje Sosofróstico al Valle del #VinoMexicano

Pelao’s y Damitas, aquí su mero norteño servidor reportándose después de un MEGA eno viaje al Valle de Guadalupe. En una serie de posts, les compartiré con lujo de detalle, conocerán los pormenores del viaje. Empezando ando y a darle que es mole de olla.

Comer en @MalvaRestaurant es dejarse consentir por el chef @AlcocerRoberto, un maestro y magazo de los fogones quien (aunque le vaya al Ame) tiene una personalidad magnética que se transmite en su comida. La escena es magna, la vista hermosa y la comida…CHINGONA! Pa’ que me hago. Desde hace rato se ha convertido en parada O-BLI-GA-DA cada vez que voy al valle. Les comparto lo que nos zampamos.

@MalvaRestaurant

1.- Quesos del Valle: Dirán lo que quieran, pero el plato de quesos que se sirve aquí trae de todo. Vale la pena pedirlo pa’ forrar la panza porque la tragazón estará buenérrima.

@MalvaRestaurant

2.- Un hermoso atardecer: Sea la temporada del año que sea, los atardeceres en Malva son dignos de una pintura. Como segundo tiempo vale la pena tomarse un minuto, observar, brindar y sentirse agradecidos.

@MalvaRestaurant

3.- Ostiones al grill: Podrás ser purista, pero estos ostiones te sacan un : “ah canijo…ta’ rebueno”, su sabor y textura están de 10 y vale la pena pedirlos una y otra vez.

@MalvaRestaurant

4.- Sopecitos de Pulpo: A ver, he probado MUCHAS iteraciones de un sope de pulpo, pero esta vez superaron mis expectativas y dejaron a mi paladar bailando. Botanismo chingón, que hasta con cheve va bien.
@MalvaRestaurant

5.- RibEye: Pa’ los que me conocen y los que no. Como buen norteño, sé apreciar un gran pedazo de carne (sin albur). No le piensen dos veces y déjense ir!!!

@MalvaRestaurant

6.- Conejo: Nuncamente había probado conejo en mi vida, y vaya manera de probarlo. Si eres de paladar sofisticado, este platillo te va a dejar pidiendo una segunda porción.

Obviamente, todo estuvo acompañado con harto #VinoMexicano. En especial el vino 14 de Julio, producido ahí mismo puede ir con gran parte del menú.

Así que, aguante vara porque cada Jueves-Viernes les voy a estar relatando lo hermoso de este viaje.

 

 

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#VinoViernes de #VinoMexicano – Sangiovese – Tres Valles

Tres Valles - Sangiovese

Pos por si no me extrañaban, ahí les va este VINAZAZAZO que el buen Joaquín Prieto se aventuró a crear.

Un Sangiovese de proporciones orgásmicas con un buen color, buen sabor y porqué carajos no… un buen mood!

Ojo: Un rojo profundo, un tanto obscuro y denso (como mi pasado)

Nariz: Fragante, floral, frutos rojos, algo de crema. Expresivo y coquetón.

Boca: Curiosamente pensarían que sería un vino muy astringente, pero está muy bien controlado, suave y bien recibido con comida compleja. Creo que se me fue el patín cuando le metí un lechón.

Hay que darle otra probada, por mientras si lo llegan a ver… COM-PREN-LO!!

Listos?? Pos ora, a pistearle por que es #VinoViernes de #VinoMexicano!

#VinoAquelarre – Wine Picnic de La Resistance – @elvinoyyo

Por más Sosofróstico que suene, un Wine Picnic siempre ha sido una buena excusa para saludar amigos, probar #VinoMexicano, conocer gente y comer como los cánones gourmetísticos mandan. Por ahí anduvimos @SommelierClaus y yo, además de una plétora de gente bonita que apoya al #VinoMexicano en Twitter.

#VinoAquelarre - Tolochos y FlyingWine

#VinoAquelarre – Tolochos y FlyingWine

Que no los engañe la sosofrosticidad del nombre de la bodega. La Resistance tiene un par de VI- NA-ZOS mexicanos que no pueden dejar de probar.

Esta bodega es producto del incansable trabajo de Thorsten Shocke  (Thor pa la banda) léase @elvinoyyo y su esposa Aline. Quien literalmente es una muestra viva de perseguir sueños y hacerlos realidad.

#VinoAquelarre - Thor presentando sus vinos

#VinoAquelarre – Thor presentando sus vinos

El #VinoAquelarre fue en Titania (anca San Ángel), y la verdad estuvo delicioso.  Empezamos con Jazz, quesos, carnes frías y un buen de abrazos. Era emocionante ver que se dieron cita muchos de los Twitteros que apoyan incansablemente al #VinoMexicano, por ahí anduvieron @DoUrbanos, @Giordanesque e @IssaPlancarte, @Ada_Stiker y otros más

Y pa’ que no digan que soy rollero (porque sí lo soy #PosOye soy #VinoBloggero ), les platico un poco acerca de los dos vinos que probamos.

#VinoAquelarre - Tolochos

#VinoAquelarre – Tolochos

Tolochos:

Una mezcla matona de Zinfandel, Petit Syrah y Cabernet Sauvignon. Y como diría @SommelierClaus, está BUE-NÍ-CHI-MO. Está divertidísimo de tomar, bueno pa’la tertulia y le va a lo que le pongas. En nariz y boca, muy orientado hacia la fruta negra y delicado en boca.

#VinoAquelarre - FlyingWine

#VinoAquelarre – FlyingWine

Flying Wine

Creo que la mejor forma de describir este 100% Tempranilo es… Ah Jijo de Juancho Nieto!! Resultó bastante sorprendente el hecho de que te invitaba a seguirlo probando, delicado, alegre, chocolatoso, tabaco, pimientoso. Este vino grita: CAR-NE!!! (y yo que soy norteño, pos obedezco), se me antojó meterle platillos complejos y una buena rola de Sinatra (sin cantarla).

#VinoAquelarre - FoodCeption

#VinoAquelarre – FoodCeption

Conclusión

Después el @ChefOmarV se aventó unas tapas buenísimas. En lo personal la esfera de queso y el pantomate con serrano estuvieron buenísimos.

Una tarde deliciosa y que bien vale la pena recordar. Tan bueno estuvo el momento, que varios que somos conocidos por el finísimo arte del #FoodPorn, hicimos: la foto de la foto de la foto, léase #FoodCeption. Hasta terminé cantando.

Y para que vean que no es por molestingar… si tomamos #VinoMexicano ayudamos a promesas como Thor.

Recuerden…¡Hagamos Patria!… Que se joda el CNTE y tomemos #VinoMexicano.

Maridaje…¿#VinoMexicano con #QuesoMexicano?

Para todo aquel amante del #FoodPorn lácteo, les paso 3 consejos fa-ci-li-tos y 2 botellas para poder disfrutar, maridar, empiernar y arrejuntar el #QuesoMexicano con #VinoMexicano.

Consejos:

  1. Fíjate en la acidez del queso. Si el queso sabe ligeramente “acidito” es un buen indicador para usar Vino Blanco para que fluya mejor, si de plano le pones tinto puede que reaccione raro en boca y sientas un cosquilleo (en la lengua, cochinotes!!!)
  2. ¿Qué tan vetusto está?. En mi experiencia, entre más añejo esté el queso, más potencia y estructura le vas a tener que poner. Si le pones un vino flojón a un queso con power, te va a saber a agua el vino.
  3. Experimenta-Experimenta-Experimenta. Los amigos de @Lactography siempre han recomendado probar nuevos quesos e intentar maridarlos.

Botellas:

#VinoMexicano - Viñas de Garza Chardonnay

#VinoMexicano – Viñas de Garza Chardonnay

#VinoMexicano – Viñas de Garza Chardonnay (fermentado en barrica)

Ojo: Amarillo doradito estilo champagne.

Nariz: Muy frutal, manzanas rojas, miel, piña dulce, duraznos en almíbar,  crema y hierba fresca.

Boca: Very creamy!! Está delicioso el feeling cremoso y untuoso, duraznos, crema dulce, manzana cocida en mantequilla. Acidez firme y refrescante.

Quesos:  De cabra, doble crema, bola de ocosingo, cuadro.

#VinoMexicano - Fluxus Tinto

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

Ojo: Rojo casi violeta.

Nariz: Cargado hacia la zarzamora, especiado, fruta negra y un ligero toque de vainilla.

Boca: Muy parecido a la nariz, explota en boca y luego es delicado al final. Es medio passive-aggressive.

Quesos: Medios, vaca sin madurar mucho, algunos chihuahua y corazón de mantequilla.

#VinoMexicano - Fratelli Pasini - Tempranillo Grenache

#VinoMexicano – Fratelli Pasini – Tempranillo Grenache

#VinoMexicano – Fluxus Tinto

Ojo: Rojo rubí, muy brillante.

Nariz: Como si pusieras en la licuadora, fresas, frambuesas, arándanos, leche y pimienta…(weird)

Boca: Muy parecido, es como si te tomaras el licuado más mantequilla y caramelo.

Quesos: Maduros y de sabor fuerte. El pirámide se me antojó para este vinazo.

Puede que los maridajes no sean perfectos, pero hay que seguir experimentándole.

Apoyemos al campo mexicano, ¡hagamos patria! Tomemos #VinoMexicano y compremos #QuesoMexicano

#FoodPorn – @MalvaRestaurant – La nueva joya del Valle de Guadalupe

Antes de que me tiren carrilla…

DISCLAIMER: no estoy intentando pegarle al crítico gastronómico, simplemente quiero compartirles una visita a un restaurante que EXCEDE todos mis estándares sosofrósticos!!!

Para todo aquel que frecuenta el Valle de Guadalupe, sabe que hay muy buenos restaurantes Laja (Jair Téllez & Andrés Blanco), Corazón de Tierra (Diego Hernandez), Finca Altozano (Javi Plascencia)…Pero @MalvaRestaurante es una nueva adición al creciente panorama gastronómico ensenadense. 

Este proyecto es parte del sueño del buen Roberto Alcocer (@AlcocerRoberto), quien después de de dejar ASAO en Tecate, buscó un espacio para expresar su finísima técnica culinaria (sin albur). Dejando los halagos de lado, Roberto es un chef súper talentoso, cuidadoso de los detalles y con ganas de abrir camino en el Valle de Guadalupe.

Anyway, está bien fácil llegar a Malva, pero tienes que estar atento pa’ no pasarte. Literalmente vas entrando a San Antonio de las Minas y en la primera curva verás la entrada al restaurante.

Malva  - Entrada al restaurante

Malva – Entrada al restaurante

Uno de las principales ventajas es que cuenta con una EN-VI-DIA-BLE vista a los viñedos propios y de Santo Tomás, y el espacio está muy bien aprovechado ya que comparte espacio con una vinícola. Además cuenta con su propio huerto y aprovecha lo más posible la vista y el espacio que tiene.

Malva - Setting y Panorama

Malva – Setting y Panorama

Para este magno atascón, coincidimos @MrCuervo, @Ivonnecita, @SommelierClaus y yo…ya se imaginan que la plática estuvo buenérrima y se armó un mini #EnoAquelarre.

#FoodPorn overachiever

#FoodPorn overachiever

Tan buena está la comida que @MrCuervo no se aguantó y se sacó la grande….la cámara!!! Pa’ poder tomarle fotos MA-TO-NAS a las delicias que prepara @AlcocerRoberto. Y pa’ ya no hacérselas de emoción, vámonos derechito a lo que comimos.

#FoodPorn - Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo

#FoodPorn – Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo

Cremme de (notepasesdelanza) Tuétano y Erizo: Más de uno de ustedes ha de estar pensando..¿Cremme de tué…guat de fok?. Pues aunque no me lo crean, este platillo está PA-SA-DO de lanza! La costra está hecha de queso añejo y los sabores explotan en la boca. Si me apuras mucho, sería capaz de reventarme un par de estos solito!

#VinoMexicano - 4 de Julio

#VinoMexicano – 14 de Julio

#VinoMexicano – 14 de Julio :Lo interesante de Malva es que al tener una sociedad con una vinícola boutique, puede presumir sus vinos a diestra y siniestra. 14 de Julio es un gran ejemplo de trabajo, esfuerzo y pasión. Un Vino que sin duda acompaña perfectamente a los platillos de Malva. BTW: La carta de vinos está bastante buena, con precios muy buenos.

#FoodPorn - Jurel con Malva

#FoodPorn –  Escolar (no del SNTE) con Malva

Escolar (no del SNTE) con Malva: Bien dicen que los del SNTE son unos jijos de Juancho Nieto, pero este escolar está de proporciones magisteriales!!! No puedo decir mucho más que @SommelierClaus casi se come el plato!!

#FoodPorn - Santo Borrego de ATOCHA!

#FoodPorn – Santo Borrego de ATOCHA!

Santo Borrego de ATOCHA!: Como buen regio sé reconocer de barbachas a barbachas…este borregazo en jugo  se ha ganado un lugar en los Top 3 de mi historia tragonística!!! El sabor estaba genial y los purés que lo acompañaban están a la altura de las leyendas culinarias del mundo.

Tarta de Durazno y Curd de Limón: Pa’ los que me conocen saben que no soy muy postrero, pero la Tarta (mágica) de Durazno y el Curd de Limón usan puros ingredientes locales (literalmente a dos pasos de las escaleras del restaurante). Ambos dos, tienen la dosis perfecta de dulzura y sirven para cerrar una MEGA tragoniza.

Conclusión: Si andan por el Valle, Malva es la excusa perfecta para poder comer-beber como rey  y apreciar hermosos atardeceres. El staff es muy atento y Roberto se pasea entre las mesas verificando que todo esté bien.  De plano, se volverá el lugar para ir cada vez que me encuentre en el Valle, sin duda alguna.

Le auguro muchísimo éxito a Roberto y al Restaurante Malva, creo que se volverá “el lugar” dentro de poco. La competencia va a estar buena.

Sigamos haciendo patria…Tomemos #VinoMexicano!!

#GastroControversia – ¿Cómo maridar el #VinoMexicano?

Más allá de los Cánones Sosofrósticos del finísimo arte de maridar el #VinoMexicano, me ha tocado expermientar toda clase de rituales para poder saber si un platillo X va con un vino Y; desde ejercicios imaginativos (en estados etílicos), suposiciones, cánones, reglas y tablas. Al final, la técnica de Experimentar, Experimentar y Experimentar me ha ayudado.

No sé si @SommelierClaus me va a cachetear por lo que voy a decir, pero la imagen de arriba habla por sí misma.

En mi humilde y sosofróstica opinión…la mejor manera de poder encontrar si existe un buen maridaje es probando y aplicando el milenario ritual de…me termino el bocado con un trago de #VinoMexicano.  OJO:  ¡No dije pasarse el buche!

Otros tantos me acusarán de “inculto”, “norteño” (pos’ qué me saben) y falto de modales. Pero el contacto con el vino y los remanentes del bocado pueden ayudar a hacer mejor sentido (o corto circuito) en el paladar y poder decir: “Ajijuesuuu, si sabe rico esto, venga otro trago”.

Así pues, no le peguen al mameluco y hagan este pequeño experimento. Ahí me platican si se les hizo bolas el engrudo, o les gustó.

Y recuerda…¡Haz Patria! mata a un regue…ok no, Toma #VinoMexicano

 

#VinoViernes de #VinoMexicano – @Alximia – Magma

Más allá de lo sosofróstico que pueda sonar el concepto de “Elementos en el Vino”, el buen Alvaro Alvarez le pegó al clavo al lanzar su línea de vinos premium al lanzar esta combinación de Fuego y Tierra (2/3 Carignan + 1/3 Sangiovese)

Ojo, que no se les afloje el mastique cuando digo premium, porque más de uno ha de andar elucubrando que cuesta un riñón y un hue…so.

#VinoMexicano - @Alximia - Magma

#VinoMexicano – @Alximia – Magma

Historia: Cada vez que puedo ir al Valle, me doy una vuelta para ver el progreso del “Ovni Estrellado” (léase la vinícola). Y obviamente probamos poquito (ay ajá!!) de lo que tiene su vinícola. Una de las sorpresas más agradables me las ha dado este vino, más allá de los 95 puntos que tiene en la Guía Palacio de Vinos Sosofrósticos (o como se llame).

Color: Literalmente, tiene el mismo color que el interior de una ciruela (la parte rojiza, no la amarilla)!!!

Nariz: Haga de cuenta que está oliendo una mermelada de ciruela y zarzamoras; además de un poquillo de chocolate amargo (nada de esas cosas lechosas…sin albur). Se me hace que con una media hora o con una buena zangoloteada en jarra le podría liberar más aromas.

Boca: Rawrrrr (inserte ruido de monstruo de lava aquí) , así se siente este vino. Potente, explosivo, estructurado y agarra tu paladar y le da un trancazo de frutos negros, chocolate, especias y un ligero toque vainilloso. No me mal entiendan, como que el monstruo de lava sabe lo que está haciendo!!! En palabras de @SommelierClaus…está bue-ní-chi-mo!

Maridaje: Semejante monstruo aguanta de todo, pero la sangre norteña que corre por mis venas (se agarra el bigote) pide Carne Asada, borrego asado, lechón, cabrito y venado!!! Si andamos menos sosofrósticos, una buena burger o un mole achocolatado también pasa.

Conclusión: Buen monstruo, buen vino y vale la pena comprarlo! Creo que lo venden en La Castellana.

Prúebelo y me pasa sus comentarios.

Y recuerden…¡Hagamos Patria! tomemos #VinoMexicano

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